Ferrán Adriá ha declarado que su restaurante El Bulli no gana dinero. Creo recordar que no es la primera vez que lo dice, pero ¿por qué es así? Si es el mejor restaurante del mundo, ¿no podría subir los precios hasta hacerlo rentable? ¿no podría disminuir los costes? ¿abrir 8 meses en lugar de 6?
Lo cierto es que para Adriá El Bulli es un loss leader. Es decir, que Adriá mantiene abierto El Bulli, a pesar de que como negocio pierda dinero, porque gracias a él gana dinero por otras vías.
El Bulli tiene que abrir solo 6 meses, mantener una lista de espera de años, admitir solo 50 comensales en una sola comida por día, ofrecer menús de degustación de 50 platos… porque eso le permite ser el mejor restaurante del mundo, año tras año. Gracias a que es el mejor, Adriá puede poner su nombre en otros productos, desde hoteles hasta cadenas de fast-food, con los que sí puede ganar dinero.
El concepto de loss leader lo aplican otros negocios, como las grandes superficies, que ofertan productos muy rebajados vendiéndolos incluso por debajo de coste, porque una vez que el consumidor está en del comercio es muy probable que compre otros productos en los que sí hay un margen suficiente.
En Internet muchos servicios tienen una versión gratuita (que a la empresa le cuesta dinero) que “engancha” al usuario, y que hace que un porcentaje de esos usuarios gratuitos acabe siendo de pago cuando necesita el servicio completo.
Ahora, piensa en cómo puedes tú aplicar el concepto a tu empresa. ¿Puedes ofrecer algo gratis? ¿puedes hacer algo para ganar prestigio aunque pierdas dinero con ello?
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