Ferrán Adriá ha declarado que su restaurante El Bulli no gana dinero. Creo recordar que no es la primera vez que lo dice, pero ¿por qué es así? Si es el mejor restaurante del mundo, ¿no podría subir los precios hasta hacerlo rentable? ¿no podría disminuir los costes? ¿abrir 8 meses en lugar de 6?
Lo cierto es que para Adriá El Bulli es un loss leader. Es decir, que Adriá mantiene abierto El Bulli, a pesar de que como negocio pierda dinero, porque gracias a él gana dinero por otras vías.
El Bulli tiene que abrir solo 6 meses, mantener una lista de espera de años, admitir solo 50 comensales en una sola comida por día, ofrecer menús de degustación de 50 platos… porque eso le permite ser el mejor restaurante del mundo, año tras año. Gracias a que es el mejor, Adriá puede poner su nombre en otros productos, desde hoteles hasta cadenas de fast-food, con los que sí puede ganar dinero.
El concepto de loss leader lo aplican otros negocios, como las grandes superficies, que ofertan productos muy rebajados vendiéndolos incluso por debajo de coste, porque una vez que el consumidor está en del comercio es muy probable que compre otros productos en los que sí hay un margen suficiente.
En Internet muchos servicios tienen una versión gratuita (que a la empresa le cuesta dinero) que “engancha” al usuario, y que hace que un porcentaje de esos usuarios gratuitos acabe siendo de pago cuando necesita el servicio completo.
Ahora, piensa en cómo puedes tú aplicar el concepto a tu empresa. ¿Puedes ofrecer algo gratis? ¿puedes hacer algo para ganar prestigio aunque pierdas dinero con ello?
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12 respuestas por ahora ↓
1 Tweets that mention El Bulli como loss leader -- Topsy.com 17/12/2009 - 10:10 am
[...] This post was mentioned on Twitter by Franklin Andrade, Borja Prieto. Borja Prieto said: Desencadenado.com: El Bulli como loss leader http://is.gd/5qVsk [...]
2 Jose 17/12/2009 - 12:35 pm
Es la misma idea con la que mucha gente enfoca su blog.
3 Ignacio 17/12/2009 - 12:44 pm
Sólo un comentario, los comercios no pueden vender por debajo de coste, eso se llama “dumping” y es ilegal por 2 problemas, competencia desleal y desprestigio de la marca del producto.
Hay que tener cuidado en calcular cuánto se va a “perder” sobre todo en el arranque hasta que se consiga rentabilizar el negocio por otras vías.
4 El Bulli como loss leader 17/12/2009 - 1:57 pm
[...] El Bulli como loss leader [...]
5 Marcos de la Rosa 17/12/2009 - 11:11 pm
Para Ignacio:
El dumping es entre países, cuando el gobierno subvenciona un sector o empresa tal que ésta obtiene beneficios aún vendiendo por debajo de coste, pudiendo así competir deslealmente con otros países.
La competencia comercial como la comentada por Borja, muy interesante post por cierto, es totalmente legal, y deseable además de beneficiosa.
Las tarifas de servicio bajo coste (a pérdida) para impedir en sectores con altas barreras a la entrada, la entrada a nuevos competidores que no pueden competir a ese precio a pérdida con un oferente establecido es un escenario totalmente diferente que sí es perjuidicial y perseguido. Es perjuidicial precisamente porque busca mantener una situación monopolítistica. Por tanto, contrario a la competencia.
La competencia desleal son otras cosas, como violar acuerdos de know-how por ejemplo. Nada que ver con libres y beneficiosas prácticas de bajar precios.
6 jdelasmuelas 18/12/2009 - 1:06 am
Una vez más has dado en la clave para crecer como empresario.
Hay que ser conscientes que cualquier idea es buena cuando comienzas un negocio y, si lo pensamos bien, hay principios de actuación (marketing, organización, etc.) que se deben copiar de las grandes empresas para que las pequeñas puedan florecer.
Al final todas las empresas tratan de lo mismo: ofrecer algo a un precio superior al de coste.
Cuando no tienes capital que invertir en publicidad lo mejor es que los posibles clientes se acuerden de tí por otros medios.
Adelante y suerte a todos.
7 uberVU - social comments 18/12/2009 - 1:25 am
Social comments and analytics for this post…
This post was mentioned on Twitter by borjaprieto: Desencadenado.com: El Bulli como loss leader http://is.gd/5qVsk...
8 La semana en los blogs LIX 20/12/2009 - 11:18 am
[...] Desencadenado y el concepto loss-leader en la pyme. Vender a pérdida, mantener negocios ruinosos para generar fuertes ingresos por otras áreas. Como ejemplo Ferrán Adriá y su restaurante El Bulli. [...]
9 Loss leader y externalidades | Yo, programador 21/12/2009 - 8:57 pm
[...] aunque pierda dinero, se llama ser un Loss Leader. Borja Prieto lo explica mejor en su blog: El Bulli como loss leader. Y también que cuando las empresas no contabilizan el coste o beneficio de una actividad, es [...]
10 Sergio Montoro Ten 22/12/2009 - 8:17 pm
¡Bah… Borja, ser el mejor perdiendo dinero tampoco es tan difícil. De hecho, eso es precisamente lo que intenta la mayoría de la gente que no sabe muy bien cómo entrar y competir en un negocio: vender a pérdida con la esperanza de que en el futuro recuperarán el dinero. Y casi nunca sale bien.
Otra cosa es que uno vaya tan sobrado de dinero como para permitirse tener una actividad no rentable simplemente por placer, y si eso genera dinero como efecto secundario pues genial. Pero eso no es una empresa.
11 Borja Prieto 22/12/2009 - 8:34 pm
Sergio, la cuestión es saber dónde y cuánto pierdes para conseguir que el conjunto sea rentable.
12 GeO 23/01/2010 - 5:02 am
Creo en el área freelancer, sería dar algo mas un PLUS, por ejemplo un cliente al que le desarrollas un video promocional, y te da un disco de donde obtener información para usar en el video, cobras tus honorarios, y si, en ese disco o cassete hay imágenes del cumpleaños de su familia, es facil sacar esa info, grabarla a DVD y “regalarselo”.
Lo he hecho antes.
Esa es mi interpretación particular.
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